Memories of brunch

Estuve unos años viviendo en Escocia y , además de descubrir que el fish&chips era lo mejor para la resaca, me aficioné a los desayunos copiosos, tranquilos, más de mediodía que de mañana y ¿por qué no decirlo? Sí, también los tomaba de resaca (¡allá quedaron aquellos años!). Hablo del típico desayuno inglés, en este caso escocés, cuya diferencia radica en una maravillosa porción de haggis básicamente. En España ahora está muy de moda los brunch (breakfast+lunch), en el que hay principalmente una pequeña representación del desayuno continental y del desayuno inglés, además de toques de otras cocinas. Esta mañana me levanté hambrienta, tiré del recuerdo y buceé en mi nevera. Como por arte de magia, de la nada salió este brunch,¡el mío!

- un zumo en licuadora de 1 manzana, 1 zanahoria, media naranja,unas gotas de limón. - un té - paté de garbanzo (garbanzos cocidos, un ajo, un gran puñado de cilantro fresco, una lima,gran cantidad de aceite de oliva, un chorreón de leche desnatada, sal y pimentón de la vera) - un paquetito de carpaccio del mercadona (con su aceite y parmesano) - un par de huevos revueltos (apagar el fuego antes de que se hagan del todo, que no queden resecos,que conserven su untuosidad) - un puñado de champiñones (Se sofríen con un poco de aceite, se les añade un par de deditos de agua y se deja que se hagan mientras se consume el agua) Como es para desayunar evitamos los condimentos fuertes como vino blanco, chile, etc,que tan bien acompañan a los champis. - un scone de patata ( se hierve con un poquito de agua una patata rallada, cuando esté cocida añadimos mantequilla y machacamos. Echamos a la masa un poco de harina espolvoreada, poco a poco. hacemos una bola y la ponemos en la sartén aplastándola, para que se tueste por fuera con un poco de aceite. Yo la puse en un molde redondo, para que me quedara muy redondito) - pan tostado, cortadito. Bon appetit!!!!

Desde Murcia con amor: Ensalada tropical al estilo murciano.

Y fue en Murcia donde aprendí un nuevo concepto de ensalada. Uno que hace la boca agua, pues duplica la posibilidad de mojar pan, hacer barquitos, churretear, sopetear ó como lícitamente se diga en la casa de cada uno. Ensalada Murciana, una auténtica maravilla a la que me hice adicta en cuestión de segundos. La base que la convierte en algo tan especial es el uso de tomates en conserva, de ahí ese, para mí, suculento exceso de jugo. Lo que ahora veréis no es más que la aplicación del concepto (una receta de ensalada murciana real se puede ver en cualquier parte). Como yo no suelo tener tomates en conserva a mano, busqué el modo de obtener algo parecido escaldando ligeramente los tomates. El resto de ingredientes surgieron como siempre: 'me apetece algo fresco y dulce, a ver ¿qué tengo en la nevera?'

- Un bote de tomates en conserva ó escaldar los tomates, unos 2 o 3 por persona: meter los tomates en agua hirviendo y dejarlos solo unos 10 segundos. Quitar la piel al tomate una vez escaldado y cortar dejando que fluya el líquido interno en la ensaladera. Añadir una lata de atún, una cebolleta fresca finamente cortada, rodajas de piña al gusto, un huevo cocido, un puñado de frutos secos: maní, en este caso o anacardos le iría genial también ya que tienen un acabado más mantequilloso, más dulce. Yo la he aliñado con bastante aceite de oliva, un chorrito del jugo de la lata de piña, escaso vinagre de módena, sal, pimienta y hojas de cilantro. No suelo comer pan con las comidas, pero en este caso lo recomiendo altamente, pues el mejor acompañante del tomate es el pan y además la salsita que se forma al fondo sería un pecado tirarla a la basura!

El milagro de las patatas y los peces.

Disfruto consiguiendo un buen plato desde restos del día anterior. En este caso jugamos al milagro de los peces, puesto que con cualquier resto de pescado cocinado tanto a la plancha como al horno, podemos conseguir una buena ensalada con tan solo añadir un elemento consistente como es, en este caso, la patata. Este es el milagro que conseguí a fuerza de buscar entre alacenas y nevera 'relleno' para mi ensalada.

- Resto de una dorada al horno (vale cualquier pescado blanco), patatas cocidas, un pimiento a la plancha cortado en tiras, una cebolla morada (no pica), una naranja cortando los gajos por la mitad, un puñado de aceitunas, sal y un buen chorreón de aceite.

Pastel sencillo de pescado y gambas.

El pescado se puede hacer muy aburrido de cocinar si no salimos de la plancha y el horno. En mi propio aburrimiento como comensal de muchísimo pescado y por mi falta de tiempo en esta vida de capital rápida y loca, se me ocurrió una versión muy sencilla de hacer un pastel de pescado.

- Hacer lomos de bacalao a la plancha o al horno, como más te guste. Hacer una mezcla con gambas cocidas muy picaditas, huevo duro muy picadito también, mayonesa, un leve toque de pimentón de la vera y pimienta negra. Montar el pastel con un molde de la forma que quieras pero que sea más alto que ancho, para poder hacer un mínimo de tres capas. Ir llenando el molde con una capa de bacalao y otra de la mezcla. Coronar como a uno se le antoje (pimiento morrón, hojas de perejil, pimentón espolvoreado, sésamo, etc)

Pepito de ternera, a mi manera.

España al mediodia inunda sus calles de un agradable olor a carne en todos sus formatos. De bares y de ventanas familiares emanan los efluvios de la carne en salsa, estofada, en puchero, asada o sencillamente a la plancha. ¡Yo salgo del trabajo y llego a casa babeando! Uno de esos dias saqué de mi nevera ese pepito que no me paré a tapear, a mi manera claro, con un plus de verdura y con menos pan.


- Sobre una rebanada de buen pan (no le hagáis caso a la foto que es molde industrial, lo único que tenía en casa)poner medio pimiento verde grande frito, un par de filetitos de ternera a la plancha, un par de cortes de queso curado de oveja y culminar con un salteado de setas y espárragos verdes. Todo sazonado, teniendo en cuenta la fuerza salada del queso que usemos.

Legumbres en ensalada, así me sientan mejor.

Así es, en ensalada me sientan mejor y sobre todo no me privo de ellas en verano, aliñadas con limón son tan refrescantes!  Aquí os dejo: Ensalada de garbanzos con salmón ahumado y frutos rojos.

- Un bote de garbanzos, una cebollita fresca, un paquetito de salmón ahumado, medio pimiento verde a rodajitas y un puñadito de grosellas. Para aliñar, aceite, un limón y eneldo.

Revuelto de setas con verduras y foie al vino tinto, para 'medias hambres'

Llego a casa con muchas ganas de cocinar. Mi inspiración: un breve diálogo.
- Cariño,¿qué quieres cenar?
- No sé.
-¿Cuánta hambre tienes?
- Media hambre.
- Vale pues hago unas setas.

•  Revuelto de setas con menestra de verduras y foie al vino tinto.

           (Setas a la plancha con un pelin de aceite, ajos y media guindilla. Una vez estén hechas añadir un poco de menestra congelada y medio vaso de vino tinto. Esperamos que la menestra se haga y el vino se consuma. añadimos los huevos (muchos , uno más del que uno piensa, yo le he echado 5 para dos personas, éste es uno de los secretos), sal y nuez moscada. Terminamos de hacer los huevos con el calor de la sartén (importantísimo que no se consuman y resequen). Se emplata y se añade el foie ( en mi caso mousse de oca, baratita) . El 'foie' se calienta con el calor que desprende la comida y se ablanda. ) 

 Este plato me ha salido BUENÍSIMO, un 9!!

Ensalada verdísima: hidratos y vitaminas , qué gran combinación!

Siempre que cuezo pasta me paso, así puedo 'apañar' la comida de uno o dos días más. Aquí la pasta se convierte en una ensalada llena de color:

• Ensalada Verdísima a la albahaca: Pasta (en este caso tallarines), pimiento verde, atún natural, hojas frescas de espinaca y tomates cherry coronado por una pasta de albahaca (la venden en unos paquetitos de 3 sobres) y todo espolvoreado con queso parmesano, tabasco y aceite de oliva.

Hoy toca pescado

Hoy toca pescado pero después de comprarlo y hacerme a la idea me percato: tengo que congelarlo antes! Me quedé sin sopa! Así que de nuevo tengo que tirar de nevera e improvisar:

•  Crema de marisco con aceite de cilantro y langostinos.

 (Sofrito de 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 ajos,  2 tomates batidos, 3 patatas medianas, 1/2 calabaza, aceite y sal. Una vez hecho se bate con la batidora y se le añade el caldo de hervir langostinos, y la carne de los langostinos, menos 8 que dejaremos para decorar. Las cascaras se baten en la batidora, con las cabezas, las patitas, todo, con un chorreón de coñac. Se añade a la olla a través de un colador ultrafino en el que quedará una parte de la masa. Cuando obtiene consistencia de crema, se aparta del fuego y añade un chorreón de nata (yo añado leche desnatada ya que suelo reducir el consumo de ésta) El aceite de cilantro no es más que batir cilantro fresco con aceite.)

Una pasta refrescante

Cuando se tiene mucha sed, una comida fresquita ayuda a calmarla. Una ensalada de pasta, muy rápida de preparar.

•  Plumas de colores con tomates (pelados), cebolleta y atún (al natural) con salsa de yogur y pepino (yogur natural NO azucarado, un trocito de pepino muy cortadito pequeño, sal, chorreón de aceite de oliva y pimienta).
   

Aceites aromáticos

Además de aportar ese toque que diferencie tus platos son decorativos. Marinar aceites con diversos ingredientes se convierte en un juego creativo que genera cierta expectación...me habré pasado de ajo? cuándo podré usarlo?  A raíz de dar uso a unos tarros que tenía por ahí me inicié en este arte y no  he tenido mucha paciencia para esperar!!!

•  Ramita de tomillo seco, 4 ajos pelados, 3 tomates secos, aceite de oliva: muy aromático, estupendo aroma a tomillo
• Guindillas, partiendolas por la mitad, aceite de oliva: muy picante, inteso sabor a chile.
 

De visita a la herboristería.

No son alimentos que me enseñara manejar mi madre, ni tiene nada que ver con una comida familiar, pero es algo que aprendí de alguien que salió adelante dejando a un lado los medicamentos que le hacían mucho daño y confió en el poder de los nutrientes.

• Estofado de tofu natural con alga kombu y endivias, acompañado de legumbres (en este caso judías negras, pero me gusta más con garbanzos) y decorado con una nuez. Hay que tener cuidado con sal, dependiendo de lo salada que esté el alga. Una vez servido en el plato se rocía con aceite en crudo y un poco de mezcla de tres pimientas. Yo he usado un aceite aromático que he marinado con tomillo, ajo y tomate seco.  

Aprovechar las sobras, por ejemplo, en un arroz!

Por fin es domingo! Me encierro en la cocina, me pongo la radio y hala! a organizar mi nevera. Sobras por aquí, un pimiento chuchurrío por allá. Limpio y cocino para empezar con buen pie la semana! Y no hay un domingo que se precie sin un buen plato de arroz... así que aquí la improvisación de hoy:

•  Arroz tres colores frito (blanco, rojo y salvaje) con cebolla, pimineto rojo y brócoli, tiritas de filetes de ternera (sobras), guindilla , una cucharada de tomate frito y dos chorreoncitos de vino, uno de blanco y otro de tinto lo que le aporta una textura melosa al arroz.  El vino se le añade al arroz una vez ya está hecho y ha absorvido toda el agua. Se deja un par de minutos en el fuego y listo!  
   

 

Hoy una obsesión: huevos!!

Y es que pocas veces me apetecen pero cuando lo hacen me saben a gloria. Así que en un pis pas he abierto mi nevera y voilá!

•  Tortilla de espinacas con un toque de queso de cabra: bueníiisimo. ( Puñado de espinacas cocinadas, rodaja de queso de cabra desmenuzado, 2 huevos batidos, sal y nuez moscada) Acompañamiento de canapés de mousse de foie con mermelada de cebolla.
   

Las 23.00h y ¡estoy muerta de hambre!

Salgo tan tarde del trabajo y con tanta hambre que me lo comería todo. ¿Cómo saciar la voracidad nocturna sin terminar arrepentida y con un mal sueño?  Mi remedio: una ensaladita llena de proteinas y un postre dulce y sano.

• Ensalada con mezcla de hojas de lechuga y canónigos, judías negras, tomates cherry y cebolletas frescas coronada por boquerones en vinagre y huevas de lumpo. El aliño: aceite de oliva y vinagre. El acompañante: palitos de pan de pipas.
 
 
• 
• Vaso de fresas a rodajas bañadas con batido de fresa (dos dedos de leche desnatada y 2 fresas en la batidora) y endulzado con un chorreoncito de leche condensada. 

Meriendacena, ¡qué gran concepto!

Nada mejor que una meriendacena fácil, sana y rápida para seguir disfrutando de una de mis pocas tardes libres.

•  Crema de calabaza y zanahorias con rodaja de queso de cabra, pimienta y semillas de lino.
• Tortitas de arroz con mahonesa rebajada con yogur, cilantro fresco picado,rodaja de tomate, loncha de jamón cocido y canónigos acompañado de pepinillos y altramuces como snack.